Le barbecue, c’est un art. Pourtant, chaque été, on assiste aux mêmes scènes catastrophiques : viande brûlée à l’extérieur et crue à l’intérieur, allumage chaotique, grillages transformés en brasiers… Stop aux erreurs fatales !
Si vous voulez éviter de faire fuir vos invités et transformer votre jardin en champ de bataille fumant, voici les pires erreurs à ne surtout pas faire au barbecue… et bien sûr, comment les éviter.
1. Utiliser trop (ou mal) le charbon 🔥💨
L’erreur :
Le charbon, c’est la base. Mais entre ceux qui en mettent trop et ceux qui n’en mettent pas assez, le désastre est souvent au rendez-vous. Ajoutez à cela un allumage chaotique, et vous obtenez un barbecue qui met une éternité à démarrer ou, pire, une nappe de fumée qui fait pleurer tout le quartier.
La solution :
✅ Optez pour du charbon de bois de qualité, évitez les briquettes bas de gamme qui produisent trop de fumée.
✅ Utilisez une cheminée d’allumage au lieu d’inonder le charbon d’alcool à brûler (vous n’êtes pas pyromane, si ?).
✅ Attendez que le charbon blanchisse avant de poser vos grillades : c’est le signe qu’il est à bonne température.
📌 Astuce bonus : Pour un goût authentique, ajoutez quelques copeaux de bois trempés (chêne, pommier, hickory) au charbon.
2. Déposer la viande sur la grille trop tôt 🚨🥩
L’erreur :
On le comprend, vous mourrez de faim. Mais poser votre steak dès que le barbecue est allumé est une grave erreur. Résultat ? Une cuisson déséquilibrée et un steak qui accroche à la grille.
La solution :
✅ Attendez que le charbon forme une belle braise homogène (15-20 minutes après l’allumage).
✅ Huilez légèrement la grille (avec un papier absorbant imbibé d’huile végétale) pour éviter que les aliments ne collent.
✅ Testez la température avec la règle des 3 secondes : placez votre main à 10 cm au-dessus de la grille. Si vous tenez 3 secondes avant de retirer votre main, la température est idéale.
📌 Astuce bonus : N’appuyez jamais sur vos steaks avec une spatule, sauf si vous aimez les morceaux secs et sans saveur.
3. Percer les saucisses et piquer la viande à la fourchette 🔪🌭
L’erreur :
Ahhh… La fameuse tradition du coup de fourchette dans la saucisse ! Mauvaise idée. Percer la viande ou les saucisses, c’est laisser s’échapper tout le jus et donc… se retrouver avec quelque chose de sec et fade.
La solution :
✅ Utilisez des pinces plutôt qu’une fourchette pour retourner la viande.
✅ Laissez les saucisses intactes et laissez-les cuire à feu moyen pour éviter qu’elles éclatent.
📌 Astuce bonus : Pour des saucisses parfaitement grillées, précuisez-les à basse température avant de les mettre sur le barbecue.
4. Oublier la cuisson indirecte (et carboniser ses aliments) 🔥⚫
L’erreur :
Si vous pensez que la cuisson au barbecue = feu vif, vous avez tout faux. Beaucoup trop de gens font l’erreur de cuire toutes leurs viandes à fond la caisse, ce qui donne des résultats soit carbonisés, soit crus à l’intérieur.
La solution :
✅ Utilisez la technique de la cuisson indirecte : placez les braises d’un côté et la viande de l’autre.
✅ Laissez cuire lentement avec le couvercle fermé, comme dans un four, pour une cuisson homogène.
✅ Réservez le feu vif uniquement pour les steaks ou les viandes fines.
📌 Astuce bonus : Une cuisson indirecte à basse température permet d’avoir une viande ultra-tendre (surtout pour les grosses pièces comme les ribs ou le poulet entier).
5. Mettre la sauce barbecue trop tôt 🥫❌
L’erreur :
Vous badigeonnez généreusement votre viande de sauce barbecue avant la cuisson ? Mauvaise nouvelle : elle va brûler avant même que la viande soit cuite.
La solution :
✅ Ajoutez la sauce seulement en fin de cuisson, dans les 5 dernières minutes, pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite.
✅ Pour plus de saveur, utilisez un mélange d’épices à sec (rub) avant cuisson, puis la sauce en touche finale.
📌 Astuce bonus : Pour une marinade qui pénètre bien la viande, laissez-la au frigo au moins 2 heures avant.
6. Ne pas laisser reposer la viande après cuisson 🕒🥩
L’erreur :
Vous sortez la viande du barbecue et vous l’attaquez immédiatement ? ERREUR GRAVE. En coupant tout de suite, vous laissez tous les jus s’échapper, ce qui rend la viande plus sèche.
La solution :
✅ Laissez reposer la viande 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
✅ Cela permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir uniformément.
📌 Astuce bonus : Cette technique fonctionne aussi avec les steaks cuits à la poêle ou au four.
7. Négliger l’entretien du barbecue 🛠️❌
L’erreur :
Une grille pleine de graisse brûlée ? Des résidus de cuisson collés partout ? Félicitations, vous venez de ruiner vos futures grillades avec un goût douteux de « cendré-cramé ».
La solution :
✅ Nettoyez la grille juste après la cuisson, pendant qu’elle est encore chaude.
✅ Utilisez une brosse métallique ou un oignon coupé en deux pour enlever les résidus.
✅ De temps en temps, faites chauffer votre barbecue à haute température pour brûler les impuretés.
📌 Astuce bonus : Une grille propre évite les flammes trop intenses causées par l’accumulation de graisse.
En résumé : Les commandements du barbecue réussi 🔥🍖
| ❌ Erreur à éviter | ✅ Solution idéale |
|---|---|
| Allumer le barbecue avec trop d’alcool à brûler | Utiliser une cheminée d’allumage |
| Cuire la viande directement sur le feu | Privilégier la cuisson indirecte |
| Percer les saucisses et la viande | Utiliser des pinces au lieu d’une fourchette |
| Mettre la sauce barbecue trop tôt | L’ajouter en fin de cuisson |
| Couper la viande immédiatement après cuisson | Laisser reposer quelques minutes |
| Négliger le nettoyage du barbecue | Nettoyer la grille après chaque utilisation |
🔥 Avec ces conseils, plus d’excuse pour rater vos grillades ! Et vous, quelle erreur faisiez-vous avant de devenir un(e) pro du BBQ ? 😏